文/坛主实际上，读者朋友们应该也有所了解，在各种香料传入中国以前，中国菜肴与现在的味道差别比较大。比如，现在中国人普遍食用的辣椒，就是在明代才传入中国的。不过到了清代，中国的传统菜渐渐趋于成熟，那么，清代贵族的饮食是否与影视剧中一样丰富多彩呢？01《红楼梦》中的食材要了解清代贵族的饮食，《红楼梦》可谓百科全书一样的存在。先来看看清代贵族食物的原料有多丰富。《红楼梦》的第53回庄头向贾府交办年货时就提到了如下食材：大鹿，獐子，暹猪，汤猪，龙猪，野猪，家腊猪，野羊，青羊，家汤羊，家风羊，鲟鳇鱼，杂鱼，活鸡、鸭、鹅，风鸡、鸭、鹅，野鸡野猫，熊掌，鹿筋，海参，鹿舌，牛舌，蛏干，榛，松，桃，杏瓤，大对虾，干虾，御田胭脂米，碧糯，白糯，粉粳，杂色粱谷，下用常米，各色干菜。不仅鸡鸭鱼肉俱全，而且每个种类都十分丰富，这样的食材配置，简直可以说是令人眼花缭乱。《红楼梦》插画02《红楼梦》中的饭菜《红楼梦》中饮食的丰富的程度还可以从其中名目繁多的饭粥种类中看出。光粥就有碧粳粥、腊八粥、香薷粥、燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿粳米粥、绿稻米粥、江米粥，饭又有绿畦香稻粳米饭、白粳米饭、各色杂米饭等等。《红楼梦》中光出现的粥类就有近十种，能将本来比较单调的饭和粥吃出如此丰富的种类，可见清代贵族饮食可谓种类繁多蔚为大观。不仅种类丰富，清代贵族饮食还十分精美，对食材和烹饪方法都颇为讲究，我们挑其中一种绿畦香稻粳米饭来看看清代饭食的精美。绿畦香稻粳米饭是用的碧粳米制成的。碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，这可不是普通的米，这种米在清代是一般人难以有机会品尝的贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时喷香的特点。而且之所以叫碧粳米，是因为煮成后，会显出晶莹剔透的绿色，与一般米截然不同。《红楼梦》中专门还说绿畦香稻粳米饭泡汤一吃，十分香甜可口。03清代的西餐不仅是传统中式美食，清代贵族还有机会尝到西餐的滋味。西餐的传入不晚于清代中期，首先在广东等地传入。后来在清末逐渐在整个上层社会上流行。《清稗类抄》中就说当时吃西餐分为三个部分，一曰大餐、一曰番菜、一曰大菜。电影《邪不压正》中的六国饭店，也正是清末著名的西餐馆。六国饭店由英、法、美、德、日、俄六国合资兴建，所以取名为六国饭店。六国饭店地上四层，地下一层，共有客房余套，是当时北京最高的洋楼之一。清末曾有关于六国饭店的诗云：“海外奇珍费客猜，西洋风味一家开。外朋坐上无多少，红顶花翎日日来。”可见当时六国饭店并无多少洋人，更多的是清代的达官显贵。也可以从中看出彼时西餐在上流社会已经极为流行，成为达官显贵经常食用的美食之一。/六国饭店不仅如此，西餐的做法有时还被记录在清代文人的作品中。清代的文学家袁枚在其名作《随园食单》中就记录着一种他吃过的西洋美食的做法。用鸡蛋清和面作成稠水，放入碗中。用铜夹剪一把，“头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼”，而且这种饼，“白如雪，明如绵纸”，做成半成品之后，加上冰糖、松仁屑即大功告成。不难看出，《随园食单》中描述的这种西洋美食，正是现在流行广东的鸡蛋酥。图/《随园食单》由上文所书，可见清代不仅传统美食的做法已经臻于化境，且又有西洋美食，其显贵的饮食生活是极为丰富的。参考资料《红楼梦》《清稗类钞》《随园食单》《饮食杂俎》

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